Mađarska kuhinja

MAĐARSKI GULAŠ

Sastojci:

· 800 gr junećeg buta

· 500 gr crnog luka

· 500 gr krompira

· 1 crvena paprika

· So

· 50 ml ulja

· 2 čena belog luka

· Biber

· Aleva paprika

· Tucana ljuta paprika

· Lovorov list

· 100 ml belog vina

· 1 kašičica naseckanog peršuna

Priprema:

Na početku prvo iseckaj crni luk, potom i crvenu papriku, a onda sve zagrej na ulju. Dodaj i juneći but iseckan na kockice. Ostavi da se sve krčka 5 minuta.

U posudu potom dodaj i iseckani beli luk i ljutu tucanu papriku. Minut kasnije dodaj i vegetu, so i lovorov list i sve zalij sa 800 ml vruće vode. Promešaj smesu a onda sve kuvaj na laganoj vatri naredna dva sata.

Kad primetiš da je junetina smekšala, dodaj oguljen krompir koji si kao i junetinu prethodno iseckao/la na komadiće. Kuvaj sve još 15 minuta. Pred kraj kuvanja dodaj i belo vino.

ESTERHAZI TORTA

Sastojci:

· 12 belanca (za koru)

· 250 gr šećera (za koru)

· 250 gr lešnika (za koru)

· 2 vanilin šećera (za koru)

· 80 gr brašna (za koru)

· 12 žumanca (za fil)

· 250 gr šećera (za fil)

· 2 vanilin šećera (za fil)

· 250 gr maslaca (za fil)

· 160 gr mlevenih lešnika (za fil)

· 3 kašike marmelade od kajsija

· 1 kašika ulja (za glazuru)

· 250 gr šećera u prahu (za glazuru)

· 1 kašika soka od limuna (za glazuru)

· 50 gr obične čokolade

Priprema:

Prvo umuti u vangli 6 belanaca sa 120 gr šećera. Kad smesa postane penasta dodaj malo manje od cele kesice vanillin šećera, a potom dodaj 50 gr brašna i 125 grama mlevenih lešnika.

Za to vreme, pripremi dve tepsije obložene papirom za pečenje. Promešanu smesu rasporedi u dve tepsije i peci u rerni na 170 stepeni oko 5 minuta. Kada dobiješ 4 kore, pređi na 12 žumanaca od kojih ćeš kuvati fil.

Oni neka se kuvaju oko 12 minuta sa 250 grama šećera i 2 vanilin šećera. Mutiti sve mikserom, pa ostaviti da se smesa ohladi. Potom dodati 250 grama smekšanog maslaca. U fil na kraju dodati oko 120 grama mlevenih lešnika.

Posle dodavanja fila na kore ostaviti 3 kašike fila za glazuru torte. U međuvremenu istopi marmeladu od kajsije sa 1,5 kašikom vode i preli sve na četvrtu koru. Dok je torta u frižideru miksuj u posudi šećer, limun, ulje i malo vrele vode da sve bude glatko. Smesu premaži preko tvrde smese marmelade.

Na kraju ukrasi tortu sa istopljenom čokoladom, a možeš dodati i na vrh seckane lešnike.

ROLAT SA ORASIMA

Sastojci za testo:

· 500 gr brašna

· 100 gr svinjske masti

· 2 jajeta

· 50 gr šećera u prahu

· 100 gr maslaca

· 1 gr kvasca

· 1 kašičica šećera

· So

· 1 kašičica limunove kore

· 1 kašičica vanile

· Pola šolje punomasnog mleka

Sastojci za nadev od oraha:

· 1 šaka krupno iseckanog oraha

· 200 gr mlevenog oraha

· 100 gr šećera u prahu

· Pola šolje punomasnog mleka

· 2 kašike slatkog od kajsija

· Cimet

· 1 kašičica limunove kore

· 1 kašičica pomorandžine kore

· 2 kašike suvog grožđa

Priprema:

U šolju mleka istopi kašičicu šećera, pa dodaj u to kvasac. Posle nekoliko minuta spoji rukom brašno sa maslacem i svinjskom mašću. Dodaj jaja, šećer u prahu, malo soli, vanillin šećer i na kraju limunovu koru.

Nakon što dodaš i kvasac sa mlekom, sve umesi. Od dobijenog testa formiraj 4 lopte koje ćeš pokriti i ostaviti da stoje oko 30 minuta.

Za to vreme pređi na nadev od oraha tako što ćeš prvo u tiganju zagrejati mleko sa šećerom. Kada pomeriš tiganj sa ringle dodaj kako mlevene, tako i krupne orahe, ali i suvo grožđe i kore limuna i pomorandže. Na kraju se dodaje cimet i slatko od kajsija.

Sve se promeša i čeka da se ohladi. Od svega dobijenog uvijaš slatki rolat. Razvijaš sve komade testa u pravougaoni oblik. Na testo dodaj nadev od oraha. Ostavi malu prazninu sa svake strane i uvijaj po dužini. Sve prebaci u tepsiju za pečenje.

Tu je sada potrebno da odvojiš jaje i ostaviš belance sa strane. Muti žumance i sa smesom maži gornji deo od sva četiri rolata. Neka stoje oko 4 minuta u žumancu. Kada se žumance ohladi, maže se belance, pa ga ostavi potom da se ohladi tokom noći.

Sve se narednog jutra peče i to oko 40 minuta. Kada potamni rolat skloni ga na hladno i suvo mesto na nekoliko sati, nakon čega se servira.